【中华名菜】四川十大名面！

2024-07-28 17:34:35  点击量:

      众所周知，北方人喜欢吃面，不过作为美食大省的四川同样是面不离口，对面的吃法也是花样百出。四川省位于我国西南地区，自古以来一直物产丰富，有着“天府之国”的美誉，其饮食文化也十分丰富多彩，不仅是中国四大菜系之一川菜的发源地，还有着很多全国知名的特色面食。四川这座美食大省，虽然不以面食著称，但是不经意间，总有一碗让人喜出望外的面条，成为当地居民眷眷不舍的乡愁所在，抑或是游客难忘的舌尖记忆。四川人对于面食的喜爱，从某种程度上看，一点不次于北方人对面食的喜爱，那么四川最有名、最受大众喜欢的面食是哪些呢?下面就让我们一起来看看四川的十大名面吧！打卡四川，不容错过！

担担面，四川成都市和自贡市的传统小吃，据说已有上百年的发展历史，中国十大名面之一。与北京炸酱面、山西刀削面、广东伊府面、武汉热干面，并称中国“五大面条”。成菜特点面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。在四川广为流传，常作为筵席点心或是小吃。

担担面的起源说法不一，但传闻称担担面是由一位名叫陈包包的师傅在1841年首创于自贡市。最初是在街头巷尾挑着担子叫卖，因此这种面条被命名为担担面。往昔的担担面，以一口铜锅分隔成两部分，一边烹煮面条，另一边炖煮猪蹄膀。碧绿的担担面上，肉臊子在碗中浮动，配以香气扑鼻的花生和切碎的小葱。面条纤细柔软，裹着酥香的卤汁，呈现出诱人的红润色泽。冬菜和麻酱的融合散发着浓厚的香气，口感麻辣鲜美，既不腻口又不刺激，充分展现了四川地区丰富多样的美食文化，以及巴蜀人豪爽火辣的特质。

担担面的特色在于其秘制酱料，包括红油、酱油、碎米芽菜、甜酱、陈醋等，使其味道鲜而不腻、辣而不燥。这种面条不仅在婚宴等正式场合出现，也是市井街头和家常菜中的常备美食。四川人甚至给担担面起了“三口面”的别名，形容其美味到让人一口吃完面、一口喝完汤，还没过瘾就见底了。

宜宾燃面，顾名思义，就是能够燃烧的面条，那到底是不是这样呢？宜宾燃面是源自四川省宜宾市的传统面食小吃，是以当地优质的水面条为主要原料，搭配宜宾碎米芽菜、花生、核桃、辣椒和豌豆尖等辅料制作而成的，味道十分香辣可口，是四川十大特色美食之一。

据说燃面名称由来，因面干燥多油，挑起如火绳一般，一点即燃，故而得名。是宜宾最具特色的美食之一，原名叙府燃面，旧称油条面，辅料较多，口味香辣，很受食客欢迎。宜宾人甚至一天三顿都可以吃燃面，其面条松散红亮，香味扑鼻，味美爽口，不仅可以作为主食果腹，还可以当作配菜来佐酒。

宜宾燃面的烹饪方法看似简单，实则蕴含着丰富的技巧。首先，选用优质的面粉，经过精心揉制，制成细如发丝的面条。接着，将面条放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，再用特制的调料拌匀。这调料可是燃面的灵魂所在，它由辣椒、花椒、大蒜等多种食材精心熬制而成，味道麻辣鲜香，令人回味无穷。烹饪过程中最关键的一步，便是炒制面条。将拌好的面条放入锅中，用中火翻炒，直至面条变得焦黄酥脆。这时，整个厨房都弥漫着燃面特有的香气，让人垂涎欲滴。

此面的特点在于其色泽金黄、口感酥脆、味道麻辣鲜香。每一根面条都仿佛被点燃了一般，散发着诱人的光泽。咬一口下去，先是感受到面条的酥脆，接着是麻辣的味道在口腔中爆发，让人欲罢不能。

关于宜宾燃面的发明传说，相传在古代，宜宾的厨子们为了提升面条的口感，不断尝试各种新奇的烹饪方法。有一天，一个姓张的厨子，在炒制面条时，不小心将锅中的油点燃了。他惊慌失措，急忙将火扑灭，却发现面条变得焦黄酥脆，散发出诱人的香气。他鼓起勇气尝了一口，顿时被那香脆可口的口感所折服。于是，张师傅便将这种意外诞生的美食命名为“燃面”，并开始在宜宾城内推广。

宜宾燃面的起源与宜宾这座城市的商业繁荣和饮食文化也是密切相关。早在清代光绪年间，宜宾码头最为兴盛繁荣，宜宾燃面也应用而生。宜宾作为川南的重要城市，自古以来商业繁茂，人口众多，饮食文化也十分丰富。宜宾燃面的诞生，不仅反映了当地深厚的文化底蕴和独特的地域色彩，而且成为了一种具有国际影响力的美食。

随着时间的推移，宜宾燃面逐渐发展成为当地的特色小吃，并受到了广泛的认可和喜爱，如今已经成为宜宾市的一张名片，吸引了无数游客前来打卡品尝。无论是品尝其美味还是了解其背后的故事，都能让人深深感受到宜宾燃面给这座城市带来的魅力和韵味。

甜水面，甜水面是四川成都有名的特色面食，也是成都面食排名前十名的特色面之一，甜水面的面条有筷子头一般粗，吃起来十分有嚼劲，劲道的面条配上花生碎、辣椒油等佐料，吃起十分香辣爽口。光听这个名字，很多便人会问，甜水面是不是很甜？其实，甜水面重用复制酱油，口味回甜，故而得名。

据说此面出现在清朝末期，由成都的一位姓张的厨师所创制。当时，他在一家小餐馆里工作，为了满足当地居民对甜食的喜爱，他经过多次尝试，终于研制出了甜水面这一独特的美食。发展到现在已形成了不同的流派，不分伯仲，各有千秋。

甜水面的每一根面条都裹满了香浓的酱汁与配料。红糖汁、红辣油、蒜泥和花生碎是其主要的调料，使得甜水面呈现出辣中回甘、甜中有辣的独特滋味。此外，由于重用复制酱油，甜水面还带有微甜的味道，而花椒和花生碎则为其增添了脆爽的口感。整体而言，面条入口爽滑而有弹性，卤汁甜中带咸，咸中带辣，味道醇厚而独特，口感层次分明，无论是当地居民还是外来游客，品尝一碗正宗的甜水面已经成为了一种不可或缺的体验。。

成都的甜水面，无论是口感还是历史渊源都让人赞不绝口。如果你有机会来成都旅游或品尝当地美食的话，一定不要错过这道地道的四川小吃！

内江牛肉面，四川汉族特色面食之一，四川著名的特色面。内江牛肉面距今已有一百二十多年的历史，和担担面同一时期形成，因地处内江市，城区内遍布大街小巷的牛肉面馆而得名。据说是张大千先生善做喜吃的面食小吃之一。张大千讲究烧馅、用料、调味。此面以面条细滑、牛肉香、麻辣味浓而著称，被誉为“巴蜀小吃之首”。

内江牛肉面在制作方式上，与其他面条不同，选用新鲜机制细碱面，也称之为“水叶子面”或者“碱水面”。这种面条细腻、柔和、含碱，煮好的面条根根分明，不黏口，同时还有嚼劲。

内江牛肉面的灵魂～熟油海椒，制作熟油海椒时，可选用两种以上的干辣椒剪成节、文火炒至酥脆，打碎成粗粉状，将内江土产小榨菜籽油煎熟后，倒入打碎的辣椒粉里，静置一天后即可应用。

如果说熟油海椒是内江牛肉面的灵魂，那么牛肉臊子则是这碗面条的升华。制作牛肉臊子必须选取新鲜的牛腩肉，再放入开水煮去血污，捞起沥干水分，切成2厘米见方的块状待用。随后爆炒到水分略干盛出，另起油锅，放入郫县豆瓣酱、泡椒、老姜、大蒜、花椒及少许香辛料继续翻炒到色红油亮，加入爆干的牛肉翻炒出香味，最后加入高汤，文火慢炖、至牛肉软糯化渣即可。

在煮面之前，还需先调味。面碗里面要加内江本地产的甘露酱油、鸡精和味精适量，茂文花椒面、猪板油，还有就是内江牛肉面的魂魄熟油海椒，再来点葱、韭黄增香。下锅煮面只需20秒，劲道细滑的面条就可以出锅盛碗，浇上麻辣鲜香的红烧牛肉，撒上香菜，一碗四川特色小吃～内江牛肉面就好了。虽然是一碗简单的牛肉面，但吃上一口，不仅五脏六腑觉得熨帖，更让人有一种幸福之感，让人无限回味。

内江牛肉面好吃的原因有三：

一，内江牛肉面用的是细碱面条，面含碱且很柔和，和其他地区的面区别很大。

二，辣椒油炼制的刚刚好，当地叫熟油海椒。实际上内江牛肉面用的辣椒油中并没有加什么多余的香料，关键是油温的控制和食用油的选择。

三，牛肉选材新鲜，炖煮得也恰如其分，这也是内江牛肉面好吃的关键之一。

内江牛肉面的牛肉臊子也是内江的一道硬菜，既能下面又能拌饭。慢炖的牛肉吸饱了香料的味道并变得软烂，再配上火辣的红油、韭黄、香菜等，味道美妙，令人回味无穷。就这样一碗内江牛肉面，面条劲道，牛肉又耙又糯，一起入口越吃越香，就上一口热乎乎的汤汁，那真叫一个舒坦。

雅安挞挞面，是一种手工宽面，因其制作过程中摔打面时会发出挞挞的声音，故称“挞挞面”。“挞”本来的读音为tà,但在荥经本地，人们更喜欢念成“dá”。外地人第一次听到这个名字，可能会让人有点摸不着头脑，但是当听到大街小巷随处可见的面馆里传来的“挞、挞”的甩面声，立即让人恍然大悟！

挞挞面据说已有200多年的历史，它的原产地在荥经县，清末民初时已经传入雅安，起初不叫挞挞面，就叫手工宽面，而挞挞面这个名字是在雅安打响，与名厨刘道恩有很大关系。

挞挞面的制作中，讲究面用精粉，料新鲜，和面加水要看天，用上好面粉兑水和鸡蛋清，朝一个方向搅拌，反复搓揉，为使面筋道，面馆和好的面，再用机器压好，搓成条醒着，等客人点了，双手边拉边用力摔打，经过揉、捏、拉、拽、叠、扣中，变成一根根粗细均匀、厚薄相当的面条。

挞挞面的浇头，常见的用牛肉、大肉、排骨等做成臊子。最有特色的还是当地的三鲜挞挞面。三鲜指的是荥经土鸡汤、野生山笋和康定青杠菌等三种鲜美的主材，以文火熬制吃的一锅鲜美汤底。而大肉面，仅次于三鲜面，带给食客的是一种浓油赤酱的满足感。

一碗特色挞挞面，味道温和，红油浮面，面条糯滑精细，面汤醇香浓郁，让食客忍不住食指大动。几口下去，一边点头一边说着“巴适”。这碗在西康小城家喻户晓的面，为当地人创造出了独属于他们的舌尖体验，也让外地食客为之感到惊艳。

豆汤面，俗话说：“不吃豆汤面，枉自到叙永”，可见豆汤面在叙永的地位。此面是四川川南特色小吃，四川省泸州市叙永县的传统小吃。始创于清末时期。

据说，1916年2月护国军总司令蔡锷将军驻叙永忠烈宫（今县人民医院），随司令部秘书岳选青去正街豆汤面馆“永宁美食”吃后，蔡将军有言：“热热乎乎，便宜可口”，之后便传为佳话，盛极一时。

制作豆汤面，主要原料是面粉，用人工制成面条，配料选用上等大白豌豆，用冷水泡透用中火炖粑不脱壳，肉末用鲜猪肉肥瘦切成小可粒，加甜酱炒香成脆绍，加汤回软。 面汤用猪大骨熬制而成。面条下锅用开水煮飘锅，熟后起锅装入汤碗，舀一勺肉末盖面上，再舀一勺粑豌豆盖绍面上，美味即成。

豆汤面的特点，味鲜、利汤爽口、大白豌豆颗粒如珠、粉味十足、味美悠长、汤汁醇厚、营养丰富。特别是搭配一勺肉酱，使得整碗面更加美味。因其地域特色和口感，深受当地居民和游客的喜爱。

素椒杂酱面，字面意思指素椒面加杂酱面的合体，爱吃辣的成都人把杂酱加进了素椒面里，于是就有了现在的素椒杂酱面，遍布成都大街小巷的名小吃，也是众多四川人最爱吃的面食之一。

到成都的苍蝇面馆，你喊一声：“老板儿，二两素椒炸酱，多放点菜叶子。”老板应一声“要得！”，麻利地将一把棍棍面扔进滚水之中；老板娘则取一白瓷碗手指翻飞，迅速点过盐、糖、酱油、猪油、麻酱、花椒面、油辣子等佐料调好底碗，看着就让人流口水。

眨个眼的功夫，面条落进碗中，再添上一勺杂酱，冒着热气就上桌了。迫不及待地拌开，从底抄起混转开来，让肉燥和调料在充分的搅拌中，均匀地吸附在每根面条之上。麻辣咸香甜的气息，愈加发散地往鼻子里钻，胃口被瞬间打开，赶紧吸溜一大口填补那空缺。既有素面的麻辣，又有杂酱的肉香，吃一次就让人念念不忘！吃到最后就连碗底的残渣都不愿意错过。

鸡丝凉面，四川传统小吃，很有名的一种凉面，颇具代表性，而且流传于全国各地，特别适合夏季吃的美食之一，既是主食又是凉菜。不同地方，做法上可能略有不同。以其独特的凉拌方式和口感在川渝、乃至全国广受欢迎。以其松软的面条和鲜香爽口的口感而受到广大食客的喜爱。

凉面又称“过水面”，古称“冷淘”，在盛唐时期杜甫写有《槐叶冷淘》一诗，颂扬“槐叶凉面”。后冷淘传到京都，成为人们竞相追捧的美食，因而冷淘也变得多种多样。到了北宋，则出现了“银丝冷淘”和“丝鸡淘”，“丝鸡淘”便是如今的鸡丝凉面。北宋诗人王禹偁也曾为鸡丝凉面写过一首溢满香气的诗：《甘菊冷淘》：“俸面新且细，溲牢如玉墩。随刀落银镂，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳香敌兰荪。”由此可见鸡丝凉面的历史悠久。

鸡丝凉面的制作过程既讲究又有趣，它结合了烹饪技术与艺术的美感。首先，碱水面条要煮熟，但不能过软，煮好后用色拉油抖散，风扇吹凉，确保面条之间不粘连，保持冷却后的弹性。

接着，调料的准备同样关键，将酱油、香醋、辣椒油、芝麻酱等按照一定比例调和，激发出香味。最后，将黄瓜、胡萝卜等切丝备用，鸡胸肉煮熟后撕成丝。将凉面和蔬菜摆放在盘子里，撒上鸡丝，再淋上香喷喷的调料，一盘色香味俱佳的鸡丝凉面就完成了。这些食材和调料的组合，不仅满足了食客对味道的追求，也充分体现了川菜在调味上的独特魅力。

现如今的鸡丝凉面能成为国宴的经典主食，也是因为其麻辣酸甜，低脂爽口，唇齿留香，百吃不厌！一碗清爽的鸡丝凉面不仅是人们对抗高温的一份慰藉，也是四川人夏日不可替代的味觉记忆，也是多地游客打卡四川不容错过的美食之一。

奶汤面，邛崃家喻户晓、最受欢迎的地方特色小吃，在邛崃可与羊马渣渣面相提并论的特色面，具有60多年发展历史，以其面汤如奶和香味浓郁而著称。

此面是用新鲜猪骨、猪蹄、香肘和鸡炖制而成，经过长时间的微火熬煮，汤色变得微黄似奶，味道鲜美。因汤汁微黄似奶而得名！

传统奶汤面以新鲜的猪骨、猪蹄、脑花、香肘、土鸡，慢火炖成色白如奶的汤，再将滚滚汤汁浇在软硬适中的面条上，配上肥而不腻的臊子肉，一碗鲜香四溢的奶汤面就这样一代一代的传递了下来！再配上煮熟的乌骨鸡肉切薄片、剥皮，辅以辣椒油等多种佐料，具有皮脆肉嫩、麻辣爽口，甜咸适中等特点，虽然看起来可能不太起眼，但吃起来味道非常香，连汤都不会剩。既将四川人口味的麻辣鲜香发挥到极致，又提升了奶汤面本身的风味，堪称一绝！来往顾客，无不夸赞，真正做到了邛崃人的美味早餐，晚归人的暖心宵夜。

在品种方面，奶汤面还有如加鸡丝绍子的“鸡丝奶汤面”和加三鲜绍子的“三鲜奶汤面”等，可供不同口味的邛崃人和外地人食用。记住，在你打卡卓文君和司马相如的爱情地时，别忘了品味邛崃的暖心早餐～奶汤面。

武胜猪肝面，四川武胜特色小吃之一，起源于飞龙镇段氏祖传秘方。这种面的制作工艺独特，面条是手工擀制的手擀面，而其灵魂在于细腻爽滑的猪肝卤，完全没有内脏的腥气味。经过几十年的改进，武胜猪肝面的口感和色泽都得到了提升，不仅在南充市场脱颖而出，还具有补气、补血、明目等功效。

武胜猪肝面在广安众多的美食小吃中，可以说是更胜一筹。其颜色亮丽，鲜香美味，十分的好吃，是老少皆宜的巴适特色小吃。如果您到广安，一定要去尝尝武胜猪肝面，绝对让您一次就爱上。

四川天府之国，物阜民丰人安逸，在吃的方面，那绝对是行家里手，除了以上十大名面，还有广元蒸凉面、怪味面、兔儿面、铺盖面、营山凉面、羊马渣渣面、华新煎蛋面、广汉全蛋金丝面、勾魂面、肥肠面、双椒鸡捞面、春笋牛肉面、鸡杂面、豌杂面、鸡胗面其实还有好多种，不知道你吃过哪些呢？你还知道哪些好吃的川味面？欢迎大家留言评论，说出你的观点。点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味！不要错过哦！